MATHILDE CHAPOUTIER - Languedoc Rouge

Les cépages : 

Grenache, Syrah

Le sol : 

Éboulis calcaire. Les parcelles sont plantées sur des coteaux exposés plein sud.

Le climat : 

Le climat est méditerranéen, été chaud et sec, l’automne et le printemps sont doux. Le vent très présent permet de prévenir des maladies. Un climat idéal pour la culture de la vigne.

Les vendanges :  

Les raisins sont récoltés à maturité phénolique et vendangés à la machine.

La vinification : 

Après égrappage, les raisins sont vinifiés dans des cuves béton pendant trois à quatre semaines. Chaque cépage est vinifié séparément en macération traditionnelle. Selon la dégustation quotidienne, le vin sera soit remonté, pigé ou laissé au repos pour une extraction douce des substances aromatiques, des anthocyanes et des tanins. En toute fin de fermentation alcoolique, on laisse monter la température entre 30 et 33°C pour favoriser la polymérisation des tanins.

L’élevage : 

6 mois en cuves béton.

La dégustation : 

• Robe : grenat foncé profond, presque noir.

• Bouche : ample et puissant. On retrouve en bouche, ces notes de fruits mûrs et d’épices douces. Les tanins bien présents sont soyeux et délicats.

• Nez : intense et sanguin sur des notes de fruits mûrs (cassis/framboises).

• Entre amis : antipasti.

• Pour plus de finesse : filet de rouget et son beurre d’agrumes.

• 16/18 degrès 

• 3-5 ans

• Entre amis : brochettes de bœuf marinées. 

• Pour plus de finesse : osso bucco.

Contient des sulfites.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Interdit aux mineurs.